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减肥牛奶麻辣烫底料:麻辣烫的底汤配料怎么用?

首先我不知道你问的是底料怎么做,还是汤底怎么做减肥牛奶麻辣烫底料?

减肥牛奶麻辣烫底料:麻辣烫的底汤配料怎么用?

麻辣烫锅里的汤是基本上熬的是高汤。一般就用生姜,大葱,鸡架,猪骨,熬的高汤。

减肥牛奶麻辣烫底料:麻辣烫的底汤配料怎么用?

吃麻辣烫的时候就先在锅里放入事先炒制好的麻辣烫底料,放入适量的鸡精,味精。在锅里放入熬好的高汤,放到七八分满就可以了。

减肥牛奶麻辣烫底料:麻辣烫的底汤配料怎么用?

锅底调好后开大火煮开,再转小火。尽量让它多熬一会儿,把香料的味道熬出来。 这样下那个麻辣烫串的时候,它煮出来的菜才更香更入味。

减肥牛奶麻辣烫底料:麻辣烫的底汤配料怎么用?

蘸料话也分油碟和干碟。

减肥牛奶麻辣烫底料:麻辣烫的底汤配料怎么用?

油碟的做法是放适量盐,味精,花椒面,鸡精,炒熟的花生压的花生碎,炒熟的他芝麻,干辣椒面少许,剁碎的朝天椒,切碎的香菜,喜欢吃蒜可以加点蒜末,最后加上香油就好了。

减肥牛奶麻辣烫底料:麻辣烫的底汤配料怎么用?

干碟的做法就简单点,但选辣椒面是最关键的。选比较香的那种手工炒制捣碎的辣椒面。加入辣椒面,炒好的花生压成的花生碎,盐,味精,鸡精一盘干碟就做好了。

我以前煮的时候就是这样做的,希望能帮到你。

麻辣烫粉底料配方及做法?

麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计):

原料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克;

制法:

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,锅热后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1小时左右,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成底料 。

二、汤料的调制:

原料:猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量;

麻辣烫用什么食品添加剂?

  麻辣烫食品添加剂多多少少都有一些用来增香调味,光靠自己熬制底料成本太高,多的话会有十几种,比如植物香精 、火锅红、飘香剂、鸡精、鸡粉、罂粟粉等等,这些都属于食品添加剂。这一块还是缺少严格的监管,有的其实是不能加或是要严格控制加入量的。  自制超人气麻辣烫  材料  牛肉丸,包心麻辣丸,各色鱼丸,面筋,腐竹,香菇,西兰花,油豆腐,火腿,鱿鱼,豆腐卷,麻辣烫底料1包,清水适量  做法  1、在锅中倒入适量的清水,中火将水烧开。  2、将麻辣烫的底料包倒入水中,用筷子将料包调匀。  3、按照肉类——鱼类——豆制品——蔬菜类的顺序。  4、将提前用竹签串好的食材按步骤(3)的顺序放入锅中。  5、要先将肉类提前涮煮至八分熟时,再放入下一种食材。  6、最后放入蔬菜类,盖锅盖焖煮30秒后即可关火。  7、将涮好的食材放入碗中,盛取适量的红油汤底即可食用。  小诀窍  1、涮烫食材时,要切记先放入不易熟的食材,待其八分熟时,再放入容易烫熟的食材。  2、做麻辣烫汤底很重要,喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底;不吃辣的,可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底。

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