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减肥牛奶麻辣烫底料:麻辣烫的麻酱配方有哪些?

麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃减肥牛奶麻辣烫底料,麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

减肥牛奶麻辣烫底料:麻辣烫的麻酱配方有哪些?

减肥牛奶麻辣烫底料:麻辣烫的麻酱配方有哪些?

麻辣烫配方解析:

减肥牛奶麻辣烫底料:麻辣烫的麻酱配方有哪些?

香辛料配方:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

减肥牛奶麻辣烫底料:麻辣烫的麻酱配方有哪些?

做法步骤:

1、炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段,也可用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末,用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。

2、准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖)共9样拌匀。

3、另一口锅内加入3斤牛油(或者2斤牛油加1斤鸡油)熬化,然后加入色拉油(最好用菜籽油)烧到7-8成热,用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。

4、直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制,当油沸腾时马上改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右;

5、继续炒制,直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料,继续炒制5-10分钟即可。

6、将炒好的底料倒入麻辣烫锅里,再根据个人口味爱好加入熬好的骨汤、盐、味精、鸡粉等调味品,等汤沸起来,浓浓的辣香就会慢慢飘散整个屋子,直至你的胃里,准备好喜欢的食物开始涮起来吧。

小贴士:

(1)用牛油做出来的底料最香,没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。

(2)姜蒜、豆豉剁碎成茸,干辣椒剪成段。

(3)吃不完的底料放到冰箱冷藏,可以保存较长时间。也可以拿来做火锅底料!

(4)配菜可以按照自己喜好选择。

麻辣烫蘸料:

一、麻酱料

芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

二、姜汁料

姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。

此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

三、红油蒜泥料

四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

四、蚝油料

锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

麻辣烫的高汤怎么做?放哪些调料好吃?

麻辣烫的高汤分毛汤、奶汤、清汤两种。主调料为:鸡鸭骨、碎肉、猪皮、老母鸡等。麻辣烫汤料分为:毛汤、奶汤、清汤。

1.汤原料:鸡鸭猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求,这些就够了。

2.奶汤原料:选鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等易出汤白的原料,这样熬出来像奶一样白。2.奶汤原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,沫去干净,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率:原料的1—2倍。

3.普通清汤原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火过小烧出的汤将不鲜美。出汤率:原料的1-2倍。这样做出的汤料会十分鲜美。并且也十分的有营养,高汤对于做麻辣烫来说是非常重要的。如果高汤做出来不好,麻辣烫做出来的味道就不会好吃了。高汤做起来是非常有研究的,配料各方面都不能马虎,只要用心去做,才能做出来鲜美的麻辣烫高汤。

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